Роллы с тунцом

Роллы с тунцом

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

• рис - 250 г
• рисовый уксус - 50 мл
• сахар - 30 г
• соль - 10 г
• тунец для суши - 1 филе
• водоросли нори - 1 лист

Этапы приготовления: 

1. Подготавливаем необходимые ингредиенты.

2. Тщательно промываем рис под проточной водой, как бы перетирая между руками, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной, воду, в которой промывался рис, сливаем.

3. Высыпаем рис в кастрюлю, добавляем воды и даем настояться несколько минут. Для того, чтобы рис был более ароматным, в воду можно добавить кусочек водоросли конбу, который следует вынуть до того, как вода закипит.

4. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на средний огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума и оставляем вариться до тех пор, пока рис впитает всю воду.

5. Пока рис варится, приготовим заправку для риса. Для этого в 50 мл рисового уксуса растворяем 30 г сахара и 10 г соли, нагреваем и тщательно размешиваем.

6. Снимаем кастрюлю с огня и даем постоять, затем пересыпаем рис в неметаллическую посуду, предназначенную для смешивания риса с заправкой.

7.  Добавляем в рис заправку и деревянной лопаткой тщательно перемешаем. Даем рису остыть.

8. Пока рис остывает, нарезаем тунца тонкими длинными ломтиками, для этого филе сначала разрезаем вдоль на две тонкие половинки, а затем нарезаем непосредственно тонкие длинные кусочки, которые будем использовать для приготовления ролла.

9. 

Теперь рис остыл, приступаем к созданию ролла. Для этого нам понадобится бамбуковый коврик "макису". Кладем лист нори на коврик,  выкладываем рис на нори, распределяя равномерно по поверхности листа таким образом, чтобы оставить незаполненным рисом примерно 1 см нори.

10. 

Выкладываем один-два кусочка тунца на рис.

11. 

Придерживая тунца пальцами рук, начинаем сворачивать ролл, придавая ему соответствующую форму с помощью макису.

12. 

Продолжая скатывать ролл, приподнимите верхний край коврика для того, чтобы свободная от риса сторона нори запечатала ролл.

13. 

После скатывания ролла придайте ему соответствующую форму с помошью макису и дайте постоять рулету пару минут для "закрепления" формы.

14. 

Осталось нарезать рулет на кусочки и украсить роллы.

Обратите внимание:

*  Для того, чтобы рис не переварился, в кастрюле должно быть воды на 1/5 больше чем риса (на 200 г риса 250 г воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более чем на треть.

*  Для быстрого растворения сахара и соли в рисовом уксусе нагрейте его на медленном огне до 40 - 50 градусов.

* Для смешивания риса с заправкой рис следует переворачивать, но не перемешивать!

* Коврик "макису" лучше обернуть полиэтиленовой пленкой для того, чтобы рис не прилипал к коврику.

При изготовлении ролла важно правильно подобрать необходимое количество риса. Большее, чем необходимо, количество риса приведет к тому, что ролл распадется, при использовании слишком малого количества могут возникнуть трудности с приданием роллу необходимой формы.