Гункан суши

Гункан суши

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

• рис - 250 гр
• рисовый уксус - 50 гр
• соль - 10 гр
• сахар - 30 гр
• водоросли нори -
• Угорь копченый филе - 1 шт
• филе лосося свежее - 1 шт
• Японский майонез - 30 гр
• Шрирача (острый красный соус) - 5 гр

Этапы приготовления: 

1. Подготовить необходимые ингредиенты.
2. Тщательно промываем рис под проточной водой, как бы перетирая между руками, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной.
3. Высыпаем рис в кастрюлю, добавляем воды и даем настояться несколько минут. Для того, чтобы рис был более ароматным, в воду можно добавить кусочек водоросли конбу, который следует вынуть до того, как вода закипит.
4. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на средний огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума и оставляем вариться до тех пор, пока рис впитает всю воду.

5. Пока рис варится, приготовим заправку для риса. Для этого в 50 мл рисового уксуса растворяем 30 гр сахара и 10 гр соли, нагреваем и тщательно размешиваем.
6. Снимаем кастрюлю с огня и даем постоять, затем пересыпаем рис в неметаллическую посуду, предназначенную для смешивания риса с заправкой.
7. Добавляем в рис заправку и деревянной лопаткой тщательно перемешаем. Даем рису остыть.
8. Пока рис остывает, нарезаем филе угря и лосося мелкими кусочками, перекладываем в неметаллическую посуду, добавляем японский майонез, красный острый соус шрирача и тщательно перемешиваем.

9. Приступаем к формированию рисовых форм. Для этого правой рукой зачерпните рис в объеме равном примерно полутора столовых ложек и слегка сжимаем в ладони.
10. Затем сформируйте из риса "брусочки".
11. Нарезаем из нори полосочки шириной примерно 2 - 2,5 см, они понадобятся для создания формы, куда мы поместим нарезанную рыбу.
12. Создаем форму для гункана. Для этого оборачиваем  рисовый брусочек нарезанными кусочками нори, для склеивания нори можно использовать рисовое зернышко.

13. Выкладываем рыбу в форму, образованную листиком нори, гункан практически готов!

14. Осталось украсить. Для украшения можно использовать водоросли нори, васаби, листья салата, икру - все зависит от вашей фантазии.

Обратите внимание:

* Для того, чтобы рис не переварился, в кастрюле должно быть воды на 1/5 больше чем риса (на 200 гр риса 250 гр воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более чем на треть.
* Для быстрого растворения сахара и соли в рисовом уксусе нагрейте его на медленном огне до 40 - 50 градусов.
* Для смешивания риса с заправкой рис следует переворачивать, но не перемешивать!
* Для приготовления брусочков из риса сожмите рис кистью руки и, придерживая рис большим пальцем правой руки, указательным пальцем левой руки лепите из риса брусочек. Переворачивайте рис в ладони и повторяйте эту процедуру до тех пор, пока не получите брусочек из риса. Вообще эта процедура очень похожа на то, чем занимаются детки в детском саду, вылепливая брусочки из пластилина.

* Оборачивать рис лучше шероховатой стороной нори.