Язык с каперсовым соусом

Язык с каперсовым соусом

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

• белый перец - 10 горошин
• говяжий бульон - 600 мл
• говяжий язык - 1 - 1,5 кг
• горчица - 2 ч. л.
• каперсы - 4 ст. л.
• лавровый лист - 1 шт.
• лимонный сок - 1 ст. л.
• лук - 1 шт.
• молоко - 150 мл
• морковь - 1 шт.
• мука - 3 ст. л.
• сливки - 50 мл, взбитых

Этапы приготовления:

1. Язык залить водой так, чтобы она его покрывала. Довести до кипения. Снять образовавшуюся накипь. Слить воду. Вновь залить язык горячей кипяченой водой и добавить нарезанные ломтиками лук и морковь. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 2,5 часа. Готовность языка проверить вилкой.
2. Добавить лавровый лист, перец и варить еще 5 минут. Вынуть язык и опустить в холодную воду. Не давая остыть, снять кожу.
3. Процедить 600 мл приготовленного бульона в другую кастрюлю. Довести до кипения. Смешать молоко с подсушенной мукой и влить, помешивая, в бульон. Варить на слабом огне 5 минут, затем добавить горчицу и каперсы. Ввести сливки, приправить лимонным соком, солью и перцем по вкусу.
4. Язык можно подавать теплым или холодным. Нарезать его по диагонали тонкими ломтиками. К столу подавать с теплым соусом, картофельным пюре и овощами.