Лососевый террин

Лососевый террин

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

• белый перец - 10 зерен
• бульон рыбный - 600 мл
• винный уксус - 1 ст. л.
• желатин - 32 г
• креветки - очищенные 500 г
• лимон - 1 шт.
• лосось - 1 кг
• лук - 50 г
• морковь - 80 -100 г
• огурец - 1 шт.
• сахар - 1 ч. л.
• укроп - 5 веточек
• яйца - 3 шт.

Этапы приготовления:

1. Смешать ингредиенты для бульона в кастрюле, приправить по вкусу, залить водой (700 мл) и кипятить 15 минут, положить лосося и варить 15 минут. Затем немного остудить в бульоне. Вынуть рыбу из бульона, удалить кости, снять кожу. Бульон процедить.
2. Нарезать рыбу кусками. Замочить желатин в холодной воде.
3. Довести бульон до кипения и еще раз процедить. Отжать желатин и растворить в 100 мл рыбного бульона на малом огне.
4. Влить оставшийся бульон и вино. Охладить.
5. Сполоснуть форму емкостью 1,5 л холодной водой. Налить смесь бульона и желатина толщиной 0,5 см, поставить в холодильник для застывания.
6. Отрезать от укропа перьевидные верхушки.
7. Поверх застывшего слоя желе разложить слой креветок, ломтики яйца, кусочки лосося и укроп. Еще раз залить небольшим количеством желе и охладить.
8. Так же уложить несколько слоев. Накрыть фольгой и поставить в холодильник примерно на 4 часа.
9. Лезвием ножа отделить террин от стенок формы, поставить ее ненадолго в теплую воду и выложить содержимое на сервировочное блюдо.
10. Оформить ломтиками лимона и огурца.